合作客戶/
拜耳公司 |
同濟大學(xué) |
聯(lián)合大學(xué) |
美國保潔 |
美國強生 |
瑞士羅氏 |
相關(guān)新聞Info
-
> 牛血清白蛋白對表面的影響離子液體型雙子表面活性劑的性質(zhì)——結(jié)論、致謝!
> 全自動表面張力儀三項強大功能
> 界面張力儀與表面張力儀存在很大不同
> 墨水的表面張力是數(shù)碼印花生產(chǎn)各項性能指標(biāo)中的重要指標(biāo)
> 墨水是如何生產(chǎn)的
> 食品乳化劑在食品中的應(yīng)用
> 可拉伸復(fù)合單層電極用于低壓電介質(zhì)執(zhí)行器——結(jié)果和討論
> 表面活性譜(SAP)可替代傳統(tǒng)的動物研究和細(xì)胞培養(yǎng)篩選
> 調(diào)節(jié)表面張力的基材潤濕劑有哪些?
> 合成脂質(zhì)體類姜黃素納米粒子的自組裝——摘要、介紹
推薦新聞Info
-
> 影響?yīng)M縫間氫鍵流體氣液平衡界面張力的因素有哪些(三)
> 影響?yīng)M縫間氫鍵流體氣液平衡界面張力的因素有哪些(二)
> 影響?yīng)M縫間氫鍵流體氣液平衡界面張力的因素有哪些(一)
> GA、WPI和T80復(fù)合乳液體系的脂肪消化動力學(xué)曲線、界面張力變化(四)
> GA、WPI和T80復(fù)合乳液體系的脂肪消化動力學(xué)曲線、界面張力變化(三)
> GA、WPI和T80復(fù)合乳液體系的脂肪消化動力學(xué)曲線、界面張力變化(二)
> GA、WPI和T80復(fù)合乳液體系的脂肪消化動力學(xué)曲線、界面張力變化(一)
> 表面張力實驗、接觸角實驗分析抑塵試劑對煤的潤濕結(jié)果
> Kibron表面張力儀研究燒結(jié)礦聚結(jié)行為
> 基于界面張力和表面張力測試評估商用UV油墨對不同承印紙張的表面浸潤性差異(三)
食品乳化劑在食品中的應(yīng)用
來源:蛋白質(zhì)看生活 瀏覽 1545 次 發(fā)布時間:2022-09-19
乳化劑在食品加工中有多種功效,不同的乳化劑由于結(jié)構(gòu)和組成不同,當(dāng)然他的的用途也不一樣。
硬脂酰乳酸鹽食品中常用的乳化劑
食品乳化劑在以下食品中的應(yīng)用
乳化劑在魚肉糜、香腸的應(yīng)用,可以添加的油脂乳化,分散。
乳化劑在糖果類的應(yīng)用。可以使制品表面起霜,防止包裝紙的粘連。
乳化劑在面包蛋糕中的應(yīng)用。可以防止小麥粉中支鏈淀粉的疏水作用,保持產(chǎn)品一定的濕度使面包柔軟和保鮮營養(yǎng)價值。
乳化劑在餅干中的應(yīng)用。可以提高面團親水性,使酥油乳化,改善組織和口感。
乳化劑在面條里的應(yīng)用。防止成品水煮時淀粉的溶出,減少損失,使面條更加有彈性,吸水性。
乳化劑在豆腐中的應(yīng)用。可以出漿率提高,有效提高成型后的保型能力。
乳化劑在醬、果中的應(yīng)用。防止油、水析出。
乳化劑在冷凍食品中的應(yīng)用。防止粗大冰結(jié)晶的形成。

乳化劑在蛋糕中的應(yīng)用

乳化劑在面條的應(yīng)用
常用的乳化劑
非離子型乳化劑
(1)蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯一般用于香腸,乳化香精,水果以及雞蛋保鮮。
2、離子型乳化劑
(1)硬脂酰乳酸鹽
硬脂酰乳酸鹽在面團中可以使面筋的性質(zhì)發(fā)生改變,可以提高面筋的彈性和穩(wěn)定性,乳化劑增強了面團的揉搓性,這種乳化劑非常適用于面包的加工,可以使面包的體積增大,吃起來口感非常的柔軟,不容易老化,還可以使面條的彈性增加,可以經(jīng)得起長時間的水煮。
乳化劑使用的注意事項
理想的乳化劑油相的親和力都比較強
使用中應(yīng)該和增稠劑以及密度調(diào)節(jié)劑要配合使用,從提高乳化劑的穩(wěn)定作用。
添加的時候要注意乳化劑的添加量,餅干中一般不要超過面粉的1%,一般在0%點3到0.5%,其中主要的目的是乳化,從而使配方中的油脂總量為添加基準(zhǔn),一般為優(yōu)質(zhì)的百分之2到4%。
在我們加入食品之前,應(yīng)該先強乳化劑在水中或者是在油中充分分散制成乳狀液。
以上內(nèi)容僅供參考,今天的知識就分享到這兒,喜歡作者的話,可以點個關(guān)注加收藏。