合作客戶/
拜耳公司 |
同濟(jì)大學(xué) |
聯(lián)合大學(xué) |
美國保潔 |
美國強(qiáng)生 |
瑞士羅氏 |
相關(guān)新聞Info
-
> 如何驗(yàn)證表面張力儀稱重傳感器的更新速度
> 表面張力儀的測(cè)試方法及特點(diǎn)
> 全自動(dòng)表面張力儀的日常維護(hù)
> 合成脂質(zhì)體類姜黃素納米粒子的自組裝——摘要、介紹
> 關(guān)于液體表面張力的一些問題
> 調(diào)節(jié)表面張力的基材潤(rùn)濕劑有哪些?
> 幾種農(nóng)用增效助劑的表面張力及接觸角研究
> 拉脫法測(cè)量液體表面張力系數(shù)的影響因素分析
> 表面張力白金板法與白金環(huán)法測(cè)試原理及區(qū)別
> 無機(jī)鹽對(duì)化學(xué)抑塵劑在煤塵表面潤(rùn)濕性能的影響
推薦新聞Info
-
> 臨界表面張力、噴霧距離等對(duì)成熟期煙草農(nóng)藥霧滴附著關(guān)鍵指標(biāo)的影響——結(jié)果與討論、結(jié)論
> 臨界表面張力、噴霧距離等對(duì)成熟期煙草農(nóng)藥霧滴附著關(guān)鍵指標(biāo)的影響——摘要、材料與方法
> 表面張力儀分析氣潤(rùn)濕反轉(zhuǎn)劑對(duì)緩解煤層水鎖效應(yīng)、解吸速率影響(四)
> 表面張力儀分析氣潤(rùn)濕反轉(zhuǎn)劑對(duì)緩解煤層水鎖效應(yīng)、解吸速率影響(三)
> 表面張力儀分析氣潤(rùn)濕反轉(zhuǎn)劑對(duì)緩解煤層水鎖效應(yīng)、解吸速率影響(二)
> 表面張力儀分析氣潤(rùn)濕反轉(zhuǎn)劑對(duì)緩解煤層水鎖效應(yīng)、解吸速率影響(一)
> 基于表面張力測(cè)試儀研究表面活性劑促進(jìn)浮選精煤脫水的機(jī)理(三)
> 基于表面張力測(cè)試儀研究表面活性劑促進(jìn)浮選精煤脫水的機(jī)理(二)
> 基于表面張力測(cè)試儀研究表面活性劑促進(jìn)浮選精煤脫水的機(jī)理(一)
> β-乳球蛋白質(zhì)納米纖維制備及界面吸附和界面流變行為分析——結(jié)果與分析、結(jié)論
食品乳化劑在食品中的應(yīng)用
來源:蛋白質(zhì)看生活 瀏覽 1529 次 發(fā)布時(shí)間:2022-09-19
乳化劑在食品加工中有多種功效,不同的乳化劑由于結(jié)構(gòu)和組成不同,當(dāng)然他的的用途也不一樣。
硬脂酰乳酸鹽食品中常用的乳化劑
食品乳化劑在以下食品中的應(yīng)用
乳化劑在魚肉糜、香腸的應(yīng)用,可以添加的油脂乳化,分散。
乳化劑在糖果類的應(yīng)用。可以使制品表面起霜,防止包裝紙的粘連。
乳化劑在面包蛋糕中的應(yīng)用。可以防止小麥粉中支鏈淀粉的疏水作用,保持產(chǎn)品一定的濕度使面包柔軟和保鮮營養(yǎng)價(jià)值。
乳化劑在餅干中的應(yīng)用。可以提高面團(tuán)親水性,使酥油乳化,改善組織和口感。
乳化劑在面條里的應(yīng)用。防止成品水煮時(shí)淀粉的溶出,減少損失,使面條更加有彈性,吸水性。
乳化劑在豆腐中的應(yīng)用。可以出漿率提高,有效提高成型后的保型能力。
乳化劑在醬、果中的應(yīng)用。防止油、水析出。
乳化劑在冷凍食品中的應(yīng)用。防止粗大冰結(jié)晶的形成。

乳化劑在蛋糕中的應(yīng)用

乳化劑在面條的應(yīng)用
常用的乳化劑
非離子型乳化劑
(1)蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯一般用于香腸,乳化香精,水果以及雞蛋保鮮。
2、離子型乳化劑
(1)硬脂酰乳酸鹽
硬脂酰乳酸鹽在面團(tuán)中可以使面筋的性質(zhì)發(fā)生改變,可以提高面筋的彈性和穩(wěn)定性,乳化劑增強(qiáng)了面團(tuán)的揉搓性,這種乳化劑非常適用于面包的加工,可以使面包的體積增大,吃起來口感非常的柔軟,不容易老化,還可以使面條的彈性增加,可以經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的水煮。
乳化劑使用的注意事項(xiàng)
理想的乳化劑油相的親和力都比較強(qiáng)
使用中應(yīng)該和增稠劑以及密度調(diào)節(jié)劑要配合使用,從提高乳化劑的穩(wěn)定作用。
添加的時(shí)候要注意乳化劑的添加量,餅干中一般不要超過面粉的1%,一般在0%點(diǎn)3到0.5%,其中主要的目的是乳化,從而使配方中的油脂總量為添加基準(zhǔn),一般為優(yōu)質(zhì)的百分之2到4%。
在我們加入食品之前,應(yīng)該先強(qiáng)乳化劑在水中或者是在油中充分分散制成乳狀液。
以上內(nèi)容僅供參考,今天的知識(shí)就分享到這兒,喜歡作者的話,可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注加收藏。